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Das Fleisch hat viele Seiten! 日本におけるドイツ製法は当地が発祥の地。 第一次世界大戦のドイツ人捕虜によるドイツ製法が日本で 最初に紹介されたのは千葉県です。 当店の所在地の近いくに捕虜収容所がありました。 この地でドイツ製法を掲げ営業するにあたり 日本人に製法を伝授したマイスターに恥じない 製品を心を込めてお届けしたいと考えております。 |
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千葉県八千代市
八千代台東１−１０−１７
電話 ０４７ ４８１ ３９７０
ファクス ０４７ ４８１ ３９７０
営業時間 午前10時００分 〜
午後７時００分
定休日 毎水曜日
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マイスターを頂点とする ドイツ職業人組織が過去から 作り上げてきた食肉文化の 集大成であるドイツ製法を 栄養価を含め忠実に守る製品を 日本で紹介したいと思います。 防腐剤、ビーフエキス等の 旨み調味料は使用していません 安全で、美味しいのは勿論の事 店舗に併設された工房から新鮮 出来立てをお買い上げ頂けます 防腐剤を使用していません。 製品が傷みやすいため 冷凍保存又は お早めにお召し上がりください。 資源保護の為簡易包装での お届けですがご理解と、 ご協力をお願い申し上げます。 |
| ハムができる迄 |
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| 原料の豚肉の筋や余分な脂肪を 取り除き予め用意した漬け汁で、 ２週間ほど冷蔵庫で熟成を させながら塩漬けします。 この段階で 豚肉に新しい命が芽生えます。 |
手塩にかけた２週間が経ちました いよいよ、用意した豚肉が ハムになるために化粧をし ます。ロールするために作られ たケーシング（筒状の袋）に 詰めます。 日本では円形状のロースハムが ポピュラーです。 |
燻製機に入れます。 温度と湿度がコントロール 出来る 優れもの。 燻製に使われるチップは 当店ではブナを使用します 殺菌 基準をクリアするまで 加熱処理 が施され製品に なり、店頭に並びます。 |
| ソーセージが出来るまで |
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| 予め用意した原料肉を 乳化機（カッター）にかけ、 塩、香辛料他を加えペースト 状にします。 ソーセージ製造の時に 一番神経を使います。 ちょっとした油断は取り返し のつかない失敗につながりす。 気の抜けない作業です。 |
腸詰機で羊や豚の腸に つめます。 天然の腸は破れやすいので デリケートな作業。 腸詰されたソーセージを １本ずつ手で捻ります。 |
温度と湿度がコントロール できる燻製機に入れ ブナのチップを燻し 燻製にします。 天然の燻製品の 持つ香りとこくがこのときに ソーセージに付きます。 煙を焚く温度と湿度を 見極めるのが重要なポイント になります。 |
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