日本では外気温が５℃位まで下がらないと製造に取り掛かれません。

遍歴職人（Wanderbursche）として

遠い過去の青春の日に

コペンハーゲン近くの漁港に隣接する燻製小屋で作業し、

体で覚えた燻製室の温度と湿度、煙の温度を

そして一番大切な、バルト海から流れ込む風の強さと温度を

今年も日本で再現できますことを職業人として誇りに思います。

１年に一度のこの機会をお見逃し無く、、、。

例年ですと１２月１０日前後の出来上がりになります。

”ブナ”と　”クルミ”のおが屑を使い

２４時間という長丁場のスモーク。

自然の力を借りた小さな工房だからこそ出来る

北欧スタイルの”しっとりさ”と”天然のスモークの香り”。